Tarte au sucre à la crème et zeste de citron de grand-maman

Name: Tarte au sucre à la crème et zeste de citron de grand-maman
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 310 ml farine tout usage; 1 ml sel; 130 ml beurre non salé froid; 45 ml eau glacée; 380 ml cassonade dorée tassée; 250 ml crème 35 %; 45 ml beurre non salé; 5 ml échalote française; 5 ml zeste de citron; 15 ml jus de citron frais; 5 ml extrait de vanille pure; 1 pincée sarriette séchée; 2 œufs battus

Une garniture fondante à la cassonade et à la crème, équilibrée par un trait de citron, sur une croûte sablée au beurre. La pâtisserie qui sentait bon le dimanche chez mémé.

Temps: 70 min
Portions: 8
Niveau: Intermédiaire
Calories: 493

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 190 °C.
Préparer la croûte : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l'eau glacée une cuillerée à la fois en mélangeant à la fourchette, jusqu'à formation d'une boule. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer 20 minutes.
20 minutes
Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur et foncer une assiette à tarte de 22,5 cm. Piquer le fond à la fourchette.
Précuire la croûte 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Baisser le four à 180 °C.
12 minutes
Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, la crème 35 %, le beurre et l'échalote française finement hachée. Porter à frémissement à feu moyen en remuant.
Laisser réduire 5-6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
5-6 minutes
Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron, l'extrait de vanille et la pincée de sarriette. Fouetter vigoureusement pour émulsionner.
Incorporer les œufs battus en filet en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent.
Verser la garniture dans la croûte précuite et enfourner 25-30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblotant.
25-30 minutes
Laisser refroidir complètement à température ambiante (minimum 2 heures) avant de trancher.
2 heures

Astuce du chef

L'échalote infusée dans la crème peut surprendre, mais elle apporte une rondeur umami subtile qui équilibre le sucre. Filtrer la garniture avant de la verser si on préfère une texture parfaitement lisse.

Accord suggéré

Une boule de crème glacée à la vanille et un thé noir corsé type Earl Grey complètent magnifiquement.

Valeur nutritive

Par portion

Calories493

Lipides: 28.1 g
Glucides: 58.8 g
Fibres: 0.6 g
Sucres: 42.6 g
Protéines: 3.4 g
Sodium: 100 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une garniture fondante à la cassonade et à la crème, équilibrée par un trait de citron, sur une croûte sablée au beurre. La pâtisserie qui sentait bon le dimanche chez mémé.

Québécoise traditionnelleIntermédiairefestifréconfortantdouxcrémeux

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