Tagine de poulet au citron confit et olives vertes

Name: Tagine de poulet au citron confit et olives vertes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: maghrébine
Ingredients: 8 cuisses de poulet avec peau; 2 oignons jaunes émincés; 4 gousses ail écrasé; 75 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml gingembre moulu; 5 ml curcuma; 3 ml safran (ou paprika doux); 15 ml pâte de tomate; 380 ml bouillon de poulet; 1 citron confit; 190 ml olives vertes dénoyautées; 190 ml coriandre fraîche hachée; 65 ml persil plat frais haché

Un classique marocain où la volaille fond sous la fourchette, baignée d'une sauce safranée acidulée par le citron confit et relevée par les olives.

Temps: 80 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 889

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger 1 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de curcuma, 1/2 c. à thé de safran (ou paprika doux), 4 gousses d'ail écrasées, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 130 ml de coriandre hachée. Enrober les cuisses de poulet et laisser mariner 30 minutes (idéalement 2 h).
30 minutes
Dans un tagine ou une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cuisses 4-5 minutes par côté jusqu'à coloration dorée. Réserver.
4-5 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter 2 oignons émincés et faire suer 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
6-8 minutes
Ajouter la marinade restante et 1 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant.
2 minutes
Déglacer avec 380 ml de bouillon de poulet en grattant les sucs. Porter à frémissement.
Remettre le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrir et braiser à feu doux 35 minutes.
35 minutes
Ajouter 1 citron confit coupé en quartiers (pulpe et écorce) et 190 ml d'olives vertes dénoyautées. Poursuivre 15 minutes à découvert pour réduire la sauce.
15 minutes
Vérifier l'assaisonnement, parsemer de 65 ml de coriandre et de persil plat frais ciselés avant de servir.

Astuce du chef

Réservez la pulpe du citron confit dans la sauce dès le départ pour l'infuser, et ajoutez l'écorce en fin de cuisson pour préserver son parfum vif. Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites-la réduire à feu vif 5 minutes.