Couscous royal aux légumes-racines et merguez

Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et saisir les cubes d'agneau sur toutes les faces, environ 6 minutes, jusqu'à belle coloration. Réserver.

Suer les oignons émincés 5 minutes, ajouter l'ail et le ras-el-hanout, et torréfier les épices 30 secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs parfums.

Ajouter la pâte de tomate, cuire 1 minute, puis remettre l'agneau, verser le bouillon de bœuf et 1 L d'eau. Porter à frémissement et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Ajouter les carottes, navets et courgettes en gros morceaux ainsi que les pois chiches égouttés. Poursuivre la cuisson 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers.

Pendant ce temps, verser la semoule moyenne dans un grand bol, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à thé de sel. Verser 500 ml d'eau bouillante, couvrir 5 minutes, puis aérer à la fourchette.

Dans une poêle, griller les merguez à feu moyen 8-10 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Goûter le bouillon, rectifier en sel et poivre, et parsemer de coriandre fraîche.

Dresser la semoule dans un grand plat, déposer la viande et les légumes, arroser de bouillon et servir les merguez à part avec une sauce harissa.