Harira marocaine aux lentilles et à l'agneau

Name: Harira marocaine aux lentilles et à l'agneau
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Cuisine: maghrébine
Ingredients: 400 g épaule d'agneau en cubes; 1 oignon jaune haché; 2 branches de céleri émincées; 3 gousses ail émincé; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml gingembre moulu; 5 ml curcuma; 5 ml cannelle moulue; 30 ml pâte de tomate; 796 ml tomates broyées en conserve; 1,5 L bouillon de bœuf; 190 ml lentilles vertes sèches; 540 ml pois chiches en conserve; 45 ml farine tout usage; 1 jus de citron frais; 130 ml coriandre fraîche hachée; 130 ml persil plat frais haché

Soupe traditionnelle veloutée et épicée, mariant agneau fondant, lentilles et pois chiches dans un bouillon tomaté parfumé au gingembre et à la coriandre.

Temps: 90 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 404

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir 400 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces, environ 6 minutes. Réserver.
6 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter 1 oignon haché et 2 branches de céleri émincées. Faire suer 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
6 minutes
Ajouter 3 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de curcuma, 1 c. à thé de cannelle et 1/2 c. à thé de poivre. Toaster 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
1 minute
Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes pour caraméliser.
2 minutes
Remettre l'agneau, ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées et 1,5 L de bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
Ajouter 190 ml de lentilles vertes rincées et 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés. Réduire le feu, couvrir partiellement et mijoter 45 minutes en remuant à l'occasion.
45 minutes
Dans un petit bol, délayer 3 c. à soupe de farine dans 130 ml d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Verser en filet dans la soupe en remuant constamment. Mijoter 10 minutes : le bouillon doit épaissir et devenir soyeux.
10 minutes
Ajouter le jus de 1 citron, 130 ml de coriandre fraîche et 130 ml de persil plat hachés. Rectifier le sel.
Servir bien chaud avec des quartiers de citron et des dattes Medjool à part.

Astuce du chef

Versez la liaison de farine en filet très fin sans cesser de fouetter : cela évite les grumeaux et donne à la harira sa texture veloutée caractéristique. Préparez-la la veille : elle est encore meilleure réchauffée.

Accord suggéré

Servir avec des chebakias (gâteaux au miel) ou simplement du pain khobz tiède et quelques dattes Medjool.

Valeur nutritive

Par portion

Calories404

Lipides: 11.9 g
Glucides: 48 g
Fibres: 10.8 g
Sucres: 11.5 g
Protéines: 30.3 g
Sodium: 1323 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Soupe traditionnelle veloutée et épicée, mariant agneau fondant, lentilles et pois chiches dans un bouillon tomaté parfumé au gingembre et à la coriandre.

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