Couscous aux légumes-racines et merguez grillées

Name: Couscous aux légumes-racines et merguez grillées
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: maghrébine
Ingredients: 500 ml Semoule de couscous moyenne; 12 Merguez fraîches; 75 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 Oignon jaune émincé; 3 gousse Ail haché; 30 ml Ras el hanout; 5 ml Cumin moulu; 30 ml Pâte de tomate; 1 L Bouillon de poulet; 250 ml Tomates en dés en conserve; 3 Carottes en tronçons; 2 Navets en quartiers; 2 Courgettes en tronçons; 0,25 Chou vert en quartiers; 250 ml Pois chiches en conserve; 130 ml Coriandre fraîche hachée

Un couscous généreux et coloré aux sept légumes mijotés dans un bouillon épicé au ras el hanout, couronné de merguez juteuses bien grillées.

Temps: 70 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 449

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande marmite, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon émincé et l'ail 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5 minutes
Ajouter le ras el hanout, le cumin et la pâte de tomate. Faire torréfier 1 minute en remuant pour réveiller les épices.
1 minute
Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés. Ajouter les carottes, navets et courgettes coupés en gros tronçons. Saler, poivrer et porter à ébullition.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
20 minutes
Ajouter les pois chiches égouttés et le chou pommé en quartiers. Poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert pour concentrer les saveurs.
15 minutes
Pendant ce temps, verser la semoule dans un grand bol, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Couvrir d'eau bouillante (1:1), couvrir et laisser gonfler 5 minutes, puis aérer à la fourchette.
5 minutes
Dans une poêle striée bien chaude, griller les merguez 8-10 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
8-10 minutes
Dresser la semoule dans un grand plat, disposer les légumes par-dessus, arroser de bouillon et déposer les merguez. Parsemer de coriandre fraîche et servir avec de la harissa à part.

Astuce du chef

Pour une semoule parfaitement aérienne, frottez-la entre vos mains avec un filet d'huile d'olive après le repos : chaque grain reste séparé et soyeux. Servez le bouillon à part pour que chacun arrose à son goût.