Couscous royal aux merguez, agneau et légumes du marché

Dans une grande marmite, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cubes d'épaule d'agneau jusqu'à belle coloration brune sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réserver.

Dans la même marmite, suer les oignons émincés 5 minutes jusqu'à translucides, puis ajouter l'ail et 2 c. à soupe de ras el-hanout. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

Incorporer la pâte de tomate et caraméliser 2 minutes en remuant. Déglacer avec le bouillon de bœuf, ajouter les tomates en dés et remettre l'agneau.

Ajouter les carottes en tronçons, les navets et les pois chiches. Couvrir d'eau à hauteur, saler et mijoter à feu doux 1 heure.

Ajouter les courgettes en tronçons et le chou en quartiers. Poursuivre 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers.

Pendant ce temps, faire griller les merguez dans une poêle à feu moyen 8 minutes, en les retournant régulièrement.

Préparer la semoule selon les instructions du paquet, en l'arrosant d'huile d'olive et en l'égrenant à la fourchette pour éviter qu'elle ne colle.

Dresser la semoule en dôme, disposer les viandes et légumes autour, arroser de bouillon parfumé. Servir avec harissa diluée dans un peu de bouillon.