Couscous aux sept légumes et merguez grillées

Ingrédients

• 8 unités merguez
• 2 tasses semoule de blé moyenne
• 1 unité oignon jaune haché
• 4 gousses ail émincé
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à thé ras-el-hanout
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 6 tasses bouillon de bœuf
• 398 ml tomates en dés en conserve
• 2 unités carottes en tronçons
• 2 unités navets en quartiers
• 1 unité courgette en tronçons
• 2 tasses courge butternut en cubes
• 540 ml pois chiches en conserve
• 0,5 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans une grande marmite, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer 1 gros oignon haché 5 minutes jusqu'à transparence.

2. 2

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées, 2 c. à thé de ras-el-hanout, 1 c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de paprika fumé. Toaster les épices 1 minute jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.

3. 3

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la caraméliser légèrement.

4. 4

   Déglacer avec 6 tasses de bouillon de bœuf et 1 boîte (398 ml) de tomates en dés. Porter à ébullition.

5. 5

   Ajouter 2 carottes en tronçons, 2 navets en quartiers et 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés. Mijoter 15 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 courgette en tronçons, 1 morceau de courge butternut (2 tasses) en cubes et 1/4 tasse de coriandre. Poursuivre 15 minutes jusqu'à tendreté des légumes.

7. 7

   Pendant ce temps, verser 2 tasses de semoule moyenne dans un grand bol, saler, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et de 2 tasses d'eau bouillante. Couvrir 5 minutes puis aérer à la fourchette.

8. 8

   Dans une poêle bien chaude, saisir 8 merguez 8-10 minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

9. 9

   Dresser la semoule dans un grand plat, déposer les légumes, napper de bouillon et coucher les merguez par-dessus. Garnir de coriandre fraîche.