Couscous aux sept légumes et merguez grillées

Name: Couscous aux sept légumes et merguez grillées
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: maghrébine
Ingredients: 8 merguez; 500 ml semoule de blé moyenne; 1 oignon jaune haché; 4 gousses ail émincé; 75 ml huile d'olive extra-vierge; 10 ml ras-el-hanout; 5 ml cumin moulu; 5 ml paprika fumé; 30 ml pâte de tomate; 1,5 L bouillon de bœuf; 398 ml tomates en dés en conserve; 2 carottes en tronçons; 2 navets en quartiers; 1 courgette en tronçons; 500 ml courge butternut en cubes; 540 ml pois chiches en conserve; 130 ml coriandre fraîche hachée

Un bouillon doré parfumé au ras-el-hanout, une semoule duveteuse et des merguez bien dorées : le grand classique convivial du vendredi maghrébin.

Temps: 70 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 481

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande marmite, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer 1 gros oignon haché 5 minutes jusqu'à transparence.
5 minutes
Ajouter 4 gousses d'ail émincées, 2 c. à thé de ras-el-hanout, 1 c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de paprika fumé. Toaster les épices 1 minute jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.
1 minute
Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la caraméliser légèrement.
2 minutes
Déglacer avec 1,5 L de bouillon de bœuf et 1 boîte (398 ml) de tomates en dés. Porter à ébullition.
Ajouter 2 carottes en tronçons, 2 navets en quartiers et 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés. Mijoter 15 minutes.
15 minutes
Ajouter 1 courgette en tronçons, 1 morceau de courge butternut (500 ml) en cubes et 65 ml de coriandre. Poursuivre 15 minutes jusqu'à tendreté des légumes.
15 minutes
Pendant ce temps, verser 500 ml de semoule moyenne dans un grand bol, saler, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et de 500 ml d'eau bouillante. Couvrir 5 minutes puis aérer à la fourchette.
5 minutes
Dans une poêle bien chaude, saisir 8 merguez 8-10 minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
8-10 minutes
Dresser la semoule dans un grand plat, déposer les légumes, napper de bouillon et coucher les merguez par-dessus. Garnir de coriandre fraîche.

Astuce du chef

Aérez la semoule deux fois à la fourchette en y ajoutant 1 c. à soupe de beurre fondu à la seconde reprise : les grains restent séparés et brillants. Servez la harissa à part pour que chacun ajuste le piquant.