Tagine de boulettes de bœuf aux œufs et tomates épicées (Kefta mkaouara)

Name: Tagine de boulettes de bœuf aux œufs et tomates épicées (Kefta mkaouara)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: maghrébine
Ingredients: 600 g Bœuf haché mi-maigre; 1 Oignon jaune râpé; 5 Gousses d'ail hachées; 10 ml Cumin moulu; 10 ml Paprika fumé; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 2 Oignons jaunes émincés; 1 boîte de 796 ml Tomates italiennes en conserve concassées; 30 ml Pâte de tomate; 1 pincée Sucre; 4 Œufs; 130 ml Persil plat haché; 130 ml Coriandre fraîche hachée

Boulettes de bœuf parfumées au cumin pochées dans une sauce tomate au paprika fumé, couronnées d'œufs juste pris. Un plat populaire à manger avec du bon pain.

Temps: 60 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 545

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l'oignon râpé, l'ail haché, la moitié du persil, la moitié de la coriandre, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Pétrir 2 minutes pour bien lier.
2 minutes
Façonner 24 petites boulettes de la taille d'une noix entre vos paumes huilées. Réserver au frais.
Dans un tagine ou une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et suer les oignons émincés 6-8 minutes jusqu'à translucidité.
6-8 minutes
Ajouter l'ail, le cumin et le paprika fumé, et faire revenir 30 secondes jusqu'à parfums libérés.
Verser les tomates concassées et la pâte de tomate, ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité, et laisser mijoter 12 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
12 minutes
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser pocher 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
15 minutes
Creuser 4 petits puits dans la sauce et y casser les œufs un à un. Couvrir et cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
5-7 minutes
Parsemer du reste de persil et coriandre fraîchement hachés, et servir immédiatement directement dans le tagine.

Astuce du chef

Râpez l'oignon dans les boulettes plutôt que de le hacher : l'humidité libérée garde la viande tendre et juteuse à la cuisson. Et résistez à l'envie de mélanger : les boulettes doivent rester intactes dans la sauce.

Accord suggéré

Servez avec un bon pain khobz ou une baguette croûtée pour saucer, accompagné d'une salade de tomates à l'oignon rouge.

Valeur nutritive

Par portion

Calories545

Lipides: 35.6 g
Glucides: 25.7 g
Fibres: 6.4 g
Sucres: 13.7 g
Protéines: 33.6 g
Sodium: 544 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes de bœuf parfumées au cumin pochées dans une sauce tomate au paprika fumé, couronnées d'œufs juste pris. Un plat populaire à manger avec du bon pain.

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