Tagine d'agneau aux pruneaux, amandes et miel

Name: Tagine d'agneau aux pruneaux, amandes et miel
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Cuisine: maghrébine
Ingredients: 910 g Épaule d'agneau en cubes; 380 ml Pruneaux dénoyautés; 130 ml Amandes effilées; 2 Oignons jaunes émincés; 4 gousses Ail émincé; 30 ml Miel; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 15 ml Pâte de tomate; 500 ml Bouillon de bœuf; 5 ml Cannelle moulue; 5 ml Gingembre moulu; 3 ml Safran en pistils; 5 ml Eau de fleur d'oranger; 15 ml Graines de sésame grillées

Un plat de fête berbère où l'agneau braisé devient soyeux, enrobé d'une sauce sirupeuse aux épices douces et au miel ambré. Pur réconfort.

Temps: 140 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 565

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper 910 g d'épaule d'agneau en cubes de 5 cm. Dans un bol, mélanger 1 c. à thé de gingembre, 1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de poivre noir, 1/2 c. à thé de safran infusé. Enrober la viande.
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir l'agneau en 2 fois jusqu'à belle coloration brune sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réserver.
8 minutes
Baisser le feu, ajouter 2 oignons émincés et faire suer 8 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement aux bords.
8 minutes
Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute.
1 minute
Remettre l'agneau, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 1 bâton de cannelle et 2 c. à soupe de coriandre fraîche. Porter à frémissement, couvrir et braiser à feu très doux 1h30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Pendant ce temps, faire tremper 380 ml de pruneaux dénoyautés dans de l'eau tiède 20 minutes. Égoutter.
20 minutes
Faire dorer 130 ml d'amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen 3-4 minutes, jusqu'à parfum de noisette. Réserver.
3-4 minutes
Ajouter les pruneaux à la cocotte avec 2 c. à soupe de miel et 1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger. Poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes pour faire réduire et glacer la sauce.
15 minutes
Rectifier l'assaisonnement, dresser et parsemer d'amandes grillées et de graines de sésame.

Astuce du chef

Ajoutez les pruneaux SEULEMENT en fin de cuisson : trop tôt, ils se désagrègent et la sauce devient pâteuse. Pour une sauce ultra-nappante, retirez la viande et faites réduire 5 minutes à feu vif avant de remettre.