Tacos al pastor de porc mariné à l'ananas

Réhydrater 3 piments guajillos séchés dans l'eau bouillante 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.

Mixer les piments égouttés avec 3 gousses d'ail, 1 c. à thé de cumin, 1 c. à thé d'origan séché, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de jus d'ananas, 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une marinade lisse.

Trancher 700 g d'épaule de porc en lanières fines de 0,5 cm et les enrober de la marinade. Réfrigérer minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Saisir le porc en petites quantités 4-5 minutes par côté jusqu'à caramélisation profonde et bords croustillants. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, griller 500 ml d'ananas frais en dés 3-4 minutes jusqu'à marques dorées.

Réchauffer 12 petites tortillas de maïs directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle sèche 20 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement gonflées.

Hacher finement 1/2 oignon rouge et 130 ml de coriandre fraîche.

Garnir chaque tortilla de porc, d'ananas grillé, d'oignon, de coriandre et d'un trait de lime fraîche.

Servir immédiatement avec des quartiers de lime supplémentaires.