Tacos al pastor au porc mariné à l'ananas

Name: Tacos al pastor au porc mariné à l'ananas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: mexicaine
Ingredients: 700 g épaule de porc désossée; 3 piments chipotle en sauce adobo; 130 ml jus d'ananas; 30 ml vinaigre blanc; 4 gousse ail émincé; 5 ml cumin moulu; 5 ml origan séché mexicain; 4 tranches d'ananas frais; 12 tortillas de maïs; 1 oignon rouge; 130 ml coriandre fraîche; 2 lime; 30 ml huile végétale; 5 ml sel

Des tacos juteux aux saveurs fumées et sucrées, où le porc caramélisé rencontre la fraîcheur acidulée de l'ananas grillé. Un classique de la rue mexicaine.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 361

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un mélangeur, combiner les piments chipotle, le jus d'ananas, le vinaigre blanc, l'ail, le cumin, l'origan séché et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une marinade lisse.
Trancher l'épaule de porc en lanières de 0,5 cm d'épaisseur, puis enrober généreusement de marinade. Laisser reposer au frigo minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.
2 heures
Préchauffer une grande poêle en fonte à feu vif avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Saisir le porc en deux fournées pendant 4-5 minutes par côté, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et croustillants. Réserver.
4-5 minutes
Dans la même poêle, griller les tranches d'ananas 2 minutes par côté jusqu'à marquage. Couper en petits dés.
2 minutes
Hacher finement le porc au couteau pour obtenir une texture rustique.
Réchauffer les tortillas de maïs directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle sèche, 20 secondes par côté.
Garnir chaque tortilla de porc, ananas grillé, oignon rouge ciselé et coriandre fraîche.
Arroser d'un trait de jus de lime juste avant de servir.

Astuce du chef

Pour reproduire l'effet trompo (broche verticale), placez le porc cuit sous le gril du four 2 minutes pour obtenir ces bords carbonisés irrésistibles caractéristiques des taquerias.

Accord suggéré

Une Modelo Especial bien froide avec une salsa verde maison et des radis croquants en accompagnement.

Valeur nutritive

Par portion

Calories361

Lipides: 16.7 g
Glucides: 15.1 g
Fibres: 1.9 g
Sucres: 7.6 g
Protéines: 36.6 g
Sodium: 2646 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des tacos juteux aux saveurs fumées et sucrées, où le porc caramélisé rencontre la fraîcheur acidulée de l'ananas grillé. Un classique de la rue mexicaine.

MexicaineIntermédiaireépicéfumésucré-saléfestif

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