Taboulé libanais authentique au persil et menthe fraîche

Rincer 65 ml de boulgour fin sous l'eau froide, puis le couvrir de 130 ml d'eau tiède et le jus de 1/2 citron. Laisser gonfler 15 minutes.

Pendant ce temps, laver et essorer soigneusement 3 bouquets de persil plat. Détacher les feuilles des grosses tiges.

Sur une grande planche, rassembler les feuilles de persil en boule serrée et hacher très finement au couteau bien aiguisé (ne pas utiliser de robot, ça oxyderait les feuilles).

Hacher finement 130 ml de feuilles de menthe fraîche de la même façon.

Couper 3 tomates italiennes mûres en très petits dés, en conservant leur jus. Les déposer dans un tamis 5 minutes pour égoutter l'excès.

Émincer finement 4 oignons verts (parties blanche et verte).

Égoutter le boulgour gonflé en pressant délicatement pour retirer l'excès d'humidité.

Dans un grand saladier, combiner persil, menthe, tomates, oignons verts et boulgour.

Préparer la vinaigrette : fouetter 85 ml d'huile d'olive extra-vierge avec 3 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre et une pincée de cannelle.

Verser sur la salade, mélanger délicatement et laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs s'amalgament avant de servir.