Baba ganoush fumé aux aubergines grillées et grenade

Ingrédients

• 2 grosse aubergines
• 3 c. à soupe tahini
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 unité gousse d'ail
• 0,5 c. à thé cumin moulu
• 0,75 c. à thé sel
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,33 tasse graines de grenade
• 2 c. à soupe persil plat frais

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) et placer la grille au tiers supérieur.

2. 2

   Piquer 2 grosses aubergines partout avec une fourchette, les frotter avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.

3. 3

   Rôtir 45-55 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noircie, ridée et que l'intérieur s'effondre au toucher.

4. 4

   Pour un goût plus fumé, finir 2 minutes sous le gril (broil) en surveillant attentivement.

5. 5

   Déposer les aubergines dans une passoire au-dessus d'un bol et laisser tiédir 15 minutes pour que l'excès de liquide s'écoule (étape cruciale pour éviter un baba ganoush aqueux).

6. 6

   Fendre les aubergines en deux et racler la chair tiède avec une cuillère, en éliminant la peau et les amas de pépins très foncés.

7. 7

   Hacher grossièrement la chair au couteau (on veut une texture rustique, pas une purée lisse).

8. 8

   Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de tahini avec 2 c. à soupe de jus de citron jusqu'à pâle et crémeux.

9. 9

   Ajouter 1 gousse d'ail râpée à la microplane, 1/2 c. à thé de cumin moulu, 3/4 c. à thé de sel et la chair d'aubergine. Mélanger à la fourchette.

10. 10

    Étaler dans un plat creux, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, parsemer de graines de grenade et de persil plat ciselé.