Baba ganoush fumé aux aubergines grillées et tahini

Préchauffer le four à 230 °C avec une plaque de cuisson à l'intérieur.

Piquer 3 aubergines moyennes avec une fourchette sur toute la surface pour éviter qu'elles n'éclatent.

Pour un goût authentiquement fumé : déposer directement les aubergines sur la flamme d'un brûleur à gaz à feu moyen-élevé et les tourner avec des pinces toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et calcinée, environ 15 minutes. (Sans gaz : utiliser le grilloir du four.)

Transférer les aubergines sur la plaque chaude et terminer la cuisson au four 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement effondrées et tendres au toucher.

Déposer les aubergines dans une passoire au-dessus d'un bol et laisser tiédir 15 minutes. Cette étape permet d'évacuer l'amertume et l'excès d'humidité.

Retirer délicatement la peau noircie (en garder quelques morceaux pour intensifier le goût fumé). Hacher grossièrement la chair au couteau pour conserver une texture rustique.

Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de tahini avec 3 c. à soupe de jus de citron frais et 2 gousses d'ail râpées à la microplane, jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

Incorporer la chair d'aubergine, 1/2 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Mélanger à la fourchette pour conserver les morceaux.

Goûter et ajuster en citron, sel et tahini selon votre préférence.

Étaler dans une assiette creuse, créer un sillon au centre. Garnir d'un généreux filet d'huile d'olive, de graines de grenade fraîches, de persil ciselé et d'une pincée de sumac.