Branzino entier grillé au citron confit et origan

Name: Branzino entier grillé au citron confit et origan
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 2 pièces Branzinos (bars) entiers vidés; 2 pièces Citrons biologiques; 6 gousses Ail; 1 bouquet Origan frais; 5 ml Origan séché; 80 ml Huile d'olive extra-vierge; 5 ml Fleur de sel; 3 ml Poivre noir concassé; 30 ml Câpres égouttées

Un poisson méditerranéen à chair nacrée, peau croustillante et parfum d'olivaie. La signature des tavernes grecques en bord de mer.

Temps: 37 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 174

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 220 °C avec une plaque à l'intérieur.
Rincer les branzinos vidés et bien éponger avec du papier absorbant pour assurer une peau croustillante.
Inciser la peau de chaque côté avec 3 entailles diagonales jusqu'à la chair.
Farcir les cavités avec des rondelles de citron, des gousses d'ail écrasées et des branches d'origan frais.
Badigeonner généreusement d'huile d'olive extra-vierge, assaisonner de fleur de sel et de poivre noir concassé sur toute la surface.
Déposer sur la plaque chaude et rôtir 18-22 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette et que l'œil devienne opaque.
18-22 minutes
Pendant ce temps, fouetter une vinaigrette : jus de citron, huile d'olive, ail râpé, origan séché, sel.
Sortir les poissons, arroser de la vinaigrette tiède pour émulsionner avec les sucs et servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Astuce du chef

Bien éponger la peau et la plaque préchauffée sont les deux secrets d'une peau qui craque sous la dent. N'ouvrez jamais le four dans les 10 premières minutes.