Tabbouleh libanais authentique au persil et boulgour fin

Rincer 85 ml de boulgour fin (n° 1) à l'eau froide dans un tamis fin. Égoutter.

Couvrir d'eau tiède dans un bol et laisser gonfler 15 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres sous la dent.

Pendant ce temps, équeuter 3 bottes de persil plat et bien les laver. Essorer parfaitement (essoreuse à salade puis linge) : le persil doit être sec sinon le tabbouleh sera détrempé.

Hacher le persil au couteau bien aiguisé en lanières fines, jamais au robot qui le réduirait en purée verte.

Hacher finement les feuilles de menthe fraîche de la même façon.

Couper les tomates italiennes en très petits dés (brunoise de 3 mm), en conservant leur jus dans un bol.

Émincer finement les oignons verts (parties blanche et verte).

Presser le boulgour gonflé dans les mains pour extraire l'excédent d'eau, puis le déposer dans un grand saladier.

Verser le jus de tomate réservé sur le boulgour et laisser absorber 5 minutes pour le parfumer.

Ajouter tomates, persil, menthe, oignons verts. Arroser d'huile d'olive extra-vierge, de jus de citron, saler et poivrer.

Mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les herbes. Rectifier l'acidité et servir aussitôt sur des feuilles de laitue romaine.