Tabbouleh libanais au persil, menthe et boulgour fin

Rincer 85 ml de boulgour fin à l'eau froide, puis le tremper dans 130 ml d'eau tiède avec 1 c. à soupe de jus de citron pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant ce temps, laver et bien essorer le persil plat (essentiel pour éviter une salade détrempée). Retirer les grosses tiges.

Hacher le persil très finement au couteau (jamais au robot, qui le réduirait en purée). On doit obtenir environ 750 ml bien tassées.

Hacher finement la menthe fraîche et la combiner au persil.

Couper les tomates italiennes en très petits dés de 3 mm, les déposer dans une passoire avec une pincée de sel pour qu'elles dégorgent 5 minutes.

Émincer finement les oignons verts (le blanc et le vert tendre).

Égoutter le boulgour en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau.

Dans un grand bol, fouetter le jus de citron restant avec l'huile d'olive, le sel et une pincée de poivre noir frais moulu.

Ajouter le boulgour, les tomates égouttées, les oignons verts, le persil et la menthe. Mélanger délicatement.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.