Tabbouleh libanais au persil et boulgour fin

Rincer le boulgour fin dans une passoire à mailles serrées sous l'eau froide.

Le déposer dans un bol, couvrir de 130 ml d'eau tiède et laisser gonfler 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter en pressant.

Pendant ce temps, laver et bien essorer le persil plat. Effeuiller en retirant les grosses tiges, puis ciseler très finement au couteau (jamais au robot, sinon ça noircit).

Ciseler la menthe fraîche de la même façon.

Couper les tomates italiennes en très petits dés de 3-4 mm, en conservant leur jus.

Émincer finement les oignons verts (parties blanche et verte).

Dans un grand saladier, combiner le persil, la menthe, les tomates avec leur jus, les oignons verts et le boulgour égoutté.

Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient et que le boulgour absorbe les jus. Goûter et rectifier en citron avant de servir.