Tabbouleh libanais à la menthe et au persil plat

Rincer 130 ml de boulgour fin sous l'eau froide, puis le couvrir d'eau tiède dans un bol. Laisser gonfler 15 minutes jusqu'à tendreté, puis bien presser entre les mains pour extraire l'excédent d'eau.

Effeuiller 2 gros bouquets de persil plat et 1 petit bouquet de menthe fraîche. Laver, essorer soigneusement (les herbes doivent être très sèches sinon la salade détrempera).

Sur une planche, hacher finement le persil et la menthe au couteau bien aiguisé (jamais au robot, qui les écraserait et noircirait).

Couper 3 tomates italiennes (Roma) en très petits dés de 5 mm, en conservant le jus. Émincer 4 oignons verts (le blanc et le vert).

Dans un grand saladier, combiner le boulgour, les herbes hachées, les tomates avec leur jus et les oignons verts.

Préparer la vinaigrette : fouetter le jus de 2 citrons fraîchement pressés avec 85 ml d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre noir frais moulu, jusqu'à émulsion légère.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec deux cuillères pour bien enrober sans écraser les herbes.

Goûter et rectifier en sel et citron selon les goûts. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient.

Servir frais ou tempéré, en accompagnement, avec des feuilles de laitue romaine pour cueillir la salade à la libanaise.