Sushi bowl au saumon mariné et avocat

Name: Sushi bowl au saumon mariné et avocat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: japonaise
Ingredients: 380 ml riz à sushi; 45 ml vinaigre de riz; 15 ml sucre; 500 g saumon qualité sashimi; 45 ml sauce soya; 15 ml huile de sésame grillé; 5 ml gingembre frais râpé; 2 avocats mûrs; 1 concombre libanais; 250 ml edamames écossés cuits; 2 oignons verts; 1 lime; 1 feuilles de nori; 15 ml graines de sésame grillées

Un bol frais et vibrant inspiré des chirashi : riz vinaigré tiède, cubes de saumon mariné soya-sésame, avocat crémeux et croquant de concombre.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 329

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Rincer 380 ml de riz à sushi à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, cuire avec 440 ml d'eau à couvert 18 minutes à feu doux, laisser reposer 10 minutes.
18 minutes
Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à thé de sel jusqu'à dissolution complète.
Transférer le riz dans un grand bol non métallique, verser le mélange vinaigré et l'incorporer délicatement avec une spatule en coupant le riz pour ne pas l'écraser. Éventer pour le tiédir et le rendre brillant.
Couper 500 g de saumon sashimi en cubes de 1,5 cm avec un couteau bien affûté.
Préparer la marinade : 3 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à thé de gingembre râpé, 1 oignon vert émincé et 1 c. à thé de graines de sésame.
Enrober le saumon de marinade, laisser infuser 10 minutes au frigo, pas plus, pour préserver la texture.
10 minutes
Trancher finement 1 concombre libanais en demi-lunes, masser avec une pincée de sel 5 minutes puis presser pour évacuer l'eau.
5 minutes
Dénoyauter et trancher 2 avocats mûrs, arroser d'un trait de jus de lime pour éviter l'oxydation.
Dresser le riz tiède dans 4 bols, disposer en sections distinctes le saumon mariné, l'avocat, le concombre et l'edamame.
Garnir de gingembre mariné, de lamelles de nori et finir d'un filet de marinade et d'une pincée de graines de sésame. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Pour un riz à sushi parfait, n'écrasez jamais les grains : utilisez une spatule en bois mouillée et faites des mouvements de coupe en éventant le riz. C'est ce qui donne ce lustre caractéristique des grands sushiya.