Donburi de poulet teriyaki au gingembre et oignons verts

Rincer 380 ml de riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis cuire avec 500 ml d'eau dans une casserole couverte 18 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

Pendant ce temps, couper 600 g de hauts de cuisses de poulet désossées en cubes de 2 cm et éponger avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, fouetter130 ml de sauce soya,85 ml de mirin, 3 c. à soupe de saké (ou bouillon), 3 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 2 gousses d'ail émincées.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.

Saisir le poulet 4-5 minutes côté peau d'abord, sans y toucher, jusqu'à coloration dorée profonde, puis retourner 3 minutes.

Déglacer avec la sauce teriyaki et laisser réduire 4-5 minutes en remuant, jusqu'à obtention d'un glaçage sirupeux qui nappe la cuillère.

Pendant ce temps, plonger 4 œufs dans l'eau bouillante exactement 6 minutes 30, puis refroidir dans l'eau glacée et écaler délicatement.

Dresser le riz dans 4 bols, déposer le poulet glacé, l'œuf coupé en deux, et arroser du restant de sauce.

Garnir de 3 oignons verts émincés finement en biais, de graines de sésame grillées et d'une pincée de furikake si désiré.