Ramen miso au porc effiloché et champignons shiitake

Name: Ramen miso au porc effiloché et champignons shiitake
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Cuisine: japonaise
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 4 portion Nouilles ramen fraîches; 1,5 L Bouillon de poulet; 85 ml Pâte de miso rouge (akamiso); 8 Champignons shiitake séchés; 4 Œufs; 190 ml Sauce soya; 30 ml Mirin; 65 ml Saké; 1 Oignon; 4 gousse Ail; 3 cm Gingembre frais; 30 ml Huile de sésame; 2 Oignons verts

Bol fumant de ramen au bouillon crémeux de miso rouge, garni de porc braisé fondant, de shiitakes parfumés et d'un œuf ajitama mariné au soya.

Temps: 125 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 560

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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La veille (ou 2 h avant), marinez 4 œufs cuits 6 min 30 s dans un mélange de 130 ml de sauce soya, 130 ml d'eau, 2 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe de sucre. Réserver au frigo.
6 min
Saler 700 g d'épaule de porc et saisir dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu vif, 3 minutes par face, jusqu'à coloration profonde.
3 minutes
Ajouter 1 oignon émincé, 4 gousses d'ail écrasées et 1 morceau de gingembre de 3 cm tranché. Suer 3 minutes jusqu'aux oignons translucides.
3 minutes
Déglacer avec 65 ml de saké, gratter les sucs, puis ajouter 1,5 L de bouillon de poulet, 2 c. à soupe de sauce soya et 8 champignons shiitake séchés. Mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux.
Retirer le porc, l'effilocher à la fourchette. Filtrer le bouillon en réservant les shiitakes réhydratés (les trancher).
Remettre le bouillon dans la cocotte, fouetter 85 ml de pâte de miso rouge (akamiso) hors du feu pour préserver les ferments. Goûter et ajuster.
Cuire 4 portions de nouilles ramen fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante selon les indications (environ 3 minutes), égoutter.
3 minutes
Répartir les nouilles dans 4 grands bols, verser le bouillon miso brûlant par-dessus.
Garnir de porc effiloché, shiitakes tranchés, demi-œufs marinés, 2 oignons verts émincés, une poignée de germes de soya et un filet d'huile de sésame.
Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère creuse.

Astuce du chef

N'ajoutez JAMAIS le miso dans un bouillon en ébullition : la chaleur excessive tue les enzymes vivantes et rend le bouillon amer. Toujours dissoudre le miso hors du feu en fouettant.