Donburi au poulet teriyaki et œuf mollet

Rincer 380 ml de riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuire avec 500 ml d'eau dans un rice-cooker ou casserole couverte 18 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce teriyaki : combiner dans un bol 85 ml de sauce soya, 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à thé de gingembre frais râpé. Réserver.

Porter une casserole d'eau à ébullition, déposer délicatement 4 œufs et cuire exactement 6 min 30 s pour un jaune coulant. Transférer dans un bol d'eau glacée, puis écaler.

Couper 600 g de hauts de cuisses de poulet désossés en cubes de 2 cm. Éponger avec du papier absorbant pour une meilleure caramélisation.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le poulet côté peau d'abord, 4-5 minutes par côté jusqu'à doré profond.

Verser la sauce teriyaki dans la poêle, réduire à feu moyen et laisser mijoter 5-7 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et glace le poulet.

Répartir le riz chaud dans 4 bols, déposer le poulet teriyaki et arroser du sirop de sauce restant.

Trancher les œufs mollets en deux et les déposer sur le riz. Garnir de 3 oignons verts émincés finement, de 1 c. à soupe de graines de sésame grillées et d'une feuille de nori ciselée.