Sucre à la crème onctueux des fêtes

Name: Sucre à la crème onctueux des fêtes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml cassonade dorée bien tassée; 250 ml crème 35 %; 130 ml sirop d'érable; 45 ml beurre non salé; 5 ml extrait de vanille pur; 1 pincée sel de mer fin

Une confiserie fondante au beurre et à la cassonade, lisse comme du velours, qui se brise sous la dent en libérant des notes de caramel profond et de vanille.

Temps: 30 min
Portions: 20
Niveau: Intermédiaire
Calories: 167

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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20portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Tapisser un moule carré de 8x8 po de papier parchemin en laissant déborder sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Dans une casserole à fond épais, combiner 500 ml de cassonade, 250 ml de crème 35 %,130 ml de sirop d'érable et 3 c. à soupe de beurre.
Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis cesser de brasser.
Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans remuer jusqu'à 114 °C, soit le stade « petit boulé ». Compter environ 12-15 minutes.
12-15 minutes
Retirer immédiatement du feu et déposer la casserole dans un bain d'eau froide pendant 1 minute pour stopper la cuisson.
1 minute
Ajouter 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1 pincée de sel sans brasser. Laisser tiédir jusqu'à 43 °C, environ 20 minutes.
20 minutes
Battre énergiquement à la cuillère de bois 3-5 minutes : le mélange perd son lustre, pâlit et épaissit en crémant.
3-5 minutes
Verser rapidement dans le moule et lisser à la spatule avant qu'il ne durcisse.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante jusqu'à fermeté complète.
2 heures
Démouler et découper en carrés de 1 po avec un couteau chaud.

Astuce du chef

Le secret d'un sucre à la crème lisse (jamais granuleux) : ne JAMAIS brasser pendant l'ébullition et attendre que le mélange refroidisse à 110 °F avant de battre. Battre trop tôt = cristaux gros et texture sableuse.

Accord suggéré

À déguster avec un café noir corsé ou un petit verre de Sortilège (whisky à l'érable) pour les soirées d'hiver.

Valeur nutritive

Par portion

Calories167

Lipides: 6.2 g
Glucides: 28.8 g
Fibres: 0 g
Sucres: 27.6 g
Protéines: 0.3 g
Sodium: 12 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une confiserie fondante au beurre et à la cassonade, lisse comme du velours, qui se brise sous la dent en libérant des notes de caramel profond et de vanille.

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