Sucre à la crème onctueux à la fleur de sel

Name: Sucre à la crème onctueux à la fleur de sel
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml cassonade dorée tassée; 130 ml sucre blanc; 250 ml crème 35 %; 30 ml sirop d'érable; 65 ml beurre non salé; 5 ml extrait de vanille pure; 3 ml fleur de sel

Un fondant beurré qui se défait sur la langue avec ses notes de cassonade caramélisée et une pointe de fleur de sel qui réveille tout. La friandise des temps des fêtes.

Temps: 25 min
Portions: 20
Niveau: Intermédiaire
Calories: 157

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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20portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Tapisser un moule carré de 8x20 cm de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés.
Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 %, le sirop d'érable et le beurre.
Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 5 minutes.
5 minutes
Cesser de remuer et porter à ébullition douce. Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans toucher jusqu'à atteindre 115 °C, soit le stade de la boule molle, environ 8 à 10 minutes.
8 à 10 minutes
Retirer immédiatement du feu et ajouter l'extrait de vanille (sans remuer). Laisser tiédir sans bouger jusqu'à 43 °C, environ 20 minutes.
20 minutes
Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et devienne crémeux et plus pâle, environ 5 à 8 minutes.
5 à 8 minutes
Verser rapidement dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule beurrée.
Saupoudrer immédiatement de fleur de sel.
Laisser figer à température ambiante au moins 2 heures avant de couper en petits carrés avec un couteau chaud.
2 heures

Astuce du chef

Le secret : NE PAS remuer pendant la cuisson ni pendant le refroidissement. Tout brassage prématuré cristallise le sucre et donne un sucre à la crème granuleux. La patience est la clé d'une texture soyeuse.

Accord suggéré

Parfait avec un thé Earl Grey ou un café espresso pour couper le sucré.

Valeur nutritive

Par portion

Calories157

Lipides: 6.8 g
Glucides: 24.5 g
Fibres: 0 g
Sucres: 23.8 g
Protéines: 0.3 g
Sodium: 70 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un fondant beurré qui se défait sur la langue avec ses notes de cassonade caramélisée et une pointe de fleur de sel qui réveille tout. La friandise des temps des fêtes.

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