Sucre à la crème onctueux à l'érable

Tapisser un moule carré de 20 cm de papier parchemin en laissant déborder les côtés, pour faciliter le démoulage.

Dans une grande casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 %, le sirop d'érable et le beurre.

Chauffer à feu moyen en remuant doucement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et le beurre fondu.

Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition sans plus brasser. Insérer un thermomètre à bonbon.

Cuire jusqu'à atteindre exactement 114 °C, le stade du petit boulé. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Surveiller attentivement car ça monte vite à la fin.

Retirer immédiatement du feu, ajouter la vanille SANS brasser, et laisser refroidir sans y toucher jusqu'à 43 °C, environ 30 minutes.

À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un batteur électrique à basse vitesse, brasser vigoureusement 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange perde son lustre, épaississe et devienne crémeux et mat.

Verser rapidement dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule beurrée avant que ça ne fige.

Laisser prendre à température pièce 2 heures, puis démouler et couper en petits carrés à l'aide d'un couteau chaud.

Conserver dans une boîte hermétique avec une feuille de parchemin entre les étages.