Sucre à la crème onctueux à l'ancienne
Une confiserie québécoise fondante au beurre noisette et à la cassonade, avec ce grain fin caractéristique qui fond sur la langue. Le bonbon des fêtes par excellence.
- Temps
- 25 min
- Portions
- 20
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 191
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteBeurrer généreusement un moule carré de 20 cm tapissé de papier parchemin qui dépasse de chaque côté.
Dans une grande casserole à fond épais, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et dégage un parfum de noisette, environ 3 minutes.
3 minutesAjouter la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 % et le sirop d'érable. Remuer constamment à la cuillère de bois jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porter à ébullition douce sans plus remuer. Insérer un thermomètre à bonbons et cuire jusqu'à 114 °C, soit le stade « petit boulé », environ 8 à 10 minutes.
8 à 10 minutesRetirer immédiatement du feu et ajouter la vanille et la pincée de sel. Ne pas mélanger.
Laisser refroidir sans bouger jusqu'à 43 °C, environ 30 minutes : c'est crucial pour la texture.
30 minutesAjouter le sucre à glacer tamisé et battre vigoureusement à la cuillère de bois pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et épaississe.
3 à 5 minutesVerser rapidement dans le moule et lisser à la spatule.
Laisser figer à température pièce 2 heures, puis trancher en petits carrés à l'aide d'un couteau chaud.
2 heuresConserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.
Astuce du chef
Le secret du sucre à la crème lisse, c'est la patience : il faut absolument laisser le sirop refroidir à 110 °F AVANT de battre. Si tu bats trop chaud, tu auras un sucre granuleux. Le beurre noisette ajoute une profondeur de noix grillée incomparable.
Accord suggéré
Parfait avec un café noir corsé ou un thé Earl Grey, en fin de repas des fêtes ou comme cadeau gourmand.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 9.3 g
- Glucides
- 27.7 g
- Fibres
- 0 g
- Sucres
- 26.9 g
- Protéines
- 0.3 g
- Sodium
- 12 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Une confiserie québécoise fondante au beurre noisette et à la cassonade, avec ce grain fin caractéristique qui fond sur la langue. Le bonbon des fêtes par excellence.
Québécoise traditionnelleIntermédiairefestifsucré-saléhivernaldoux
Recettes similaires
Toutes les recettes →Crêpes minces à l'érable et beurre noisette
35 min
Crêpes moelleuses au babeurre et sirop d'érable, beurre à la cannelle
35 min
Crêpes moelleuses au babeurre, beurre d'érable noisette
35 min
Crêpes moelleuses au babeurre, beurre noisette et sirop d'érable
35 min