Sucre à la crème de grand-mère à la fleur de sel et vanille

Name: Sucre à la crème de grand-mère à la fleur de sel et vanille
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml cassonade dorée tassée; 130 ml sirop d'érable foncé; 250 ml crème 35%; 45 ml beurre non salé; 1 ml sel; 5 ml extrait de vanille pur; 3 ml fleur de sel

Le bonbon emblématique du temps des Fêtes : fondant, granuleux juste comme il faut, avec un parfum profond de caramel d'érable et une pointe de fleur de sel qui réveille tout.

Temps: 25 min
Portions: 20
Niveau: Intermédiaire
Calories: 167

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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20portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Beurrer généreusement un moule carré de 20 cm et tapisser de papier parchemin en laissant déborder pour démouler.
Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sirop d'érable, la crème 35%, le beurre et le sel.
Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans remuer jusqu'à 114 °C, soit le stade « petit boulé » (environ 8-10 min).
8-10 min
Retirer du feu immédiatement, ajouter la vanille et déposer la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson 1 min.
1 min.
Laisser tiédir 5 min sans toucher, puis fouetter vigoureusement avec une cuillère de bois 3-5 min jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et devienne opaque et crémeux.
5 min
Verser rapidement dans le moule, lisser le dessus à la spatule et saupoudrer de fleur de sel.
Laisser figer à température ambiante 2 heures, puis couper en carrés de 2,5 cm.
2 heures

Astuce du chef

Le thermomètre à bonbons est non négociable : 1 °C de trop et le sucre devient dur comme du caramel, 1 °C de moins et il ne fige pas. Et fouette dès que la casserole est encore tiède : c'est le moment magique où la cristallisation se contrôle.

Accord suggéré

Un petit verre de caribou ou un café espresso pour couper le sucre.

Valeur nutritive

Par portion

Calories167

Lipides: 6.2 g
Glucides: 28.8 g
Fibres: 0 g
Sucres: 27.6 g
Protéines: 0.3 g
Sodium: 100 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le bonbon emblématique du temps des Fêtes : fondant, granuleux juste comme il faut, avec un parfum profond de caramel d'érable et une pointe de fleur de sel qui réveille tout.

Québécoise traditionnelleIntermédiairefestifsucréhivernalfinger food

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