Sucre à la crème de grand-mère à la fleur de sel et vanille

Ingrédients

• 2 tasse cassonade dorée tassée
• 0,5 tasse sirop d'érable foncé
• 1 tasse crème 35%
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 0,25 c. à thé sel
• 1 c. à thé extrait de vanille pur
• 0,5 c. à thé fleur de sel

Préparation

1. 1

   Beurrer généreusement un moule carré de 8 pouces et tapisser de papier parchemin en laissant déborder pour démouler.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sirop d'érable, la crème 35%, le beurre et le sel.

3. 3

   Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment pour dissoudre le sucre.

4. 4

   Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans remuer jusqu'à 238 °F (114 °C), soit le stade « petit boulé » (environ 8-10 min).

5. 5

   Retirer du feu immédiatement, ajouter la vanille et déposer la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson 1 min.

6. 6

   Laisser tiédir 5 min sans toucher, puis fouetter vigoureusement avec une cuillère de bois 3-5 min jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et devienne opaque et crémeux.

7. 7

   Verser rapidement dans le moule, lisser le dessus à la spatule et saupoudrer de fleur de sel.

8. 8

   Laisser figer à température ambiante 2 heures, puis couper en carrés de 1 pouce.