Soupe Tom Yum Goong aux crevettes et champignons

Name: Soupe Tom Yum Goong aux crevettes et champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 500 g crevettes moyennes décortiquées; 1,5 L bouillon de poulet; 2 citronnelle (tige); 30 g galanga (ou gingembre frais); 5 feuilles de lime kaffir; 3 piments oiseaux thaï; 30 ml pâte tom yum (nam prik pao); 250 g champignons de Paris; 200 g champignons shiitakés frais; 45 ml sauce poisson; 3 lime (jus frais); 130 ml coriandre fraîche; 2 oignons verts

L'âme de la Thaïlande dans un bol : bouillon limpide vibrant d'acidité, parfumé de citronnelle et galanga, où crevettes et champignons dansent dans un équilibre piquant-acide-salé.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 328

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans une grande casserole, porter 1,5 L de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen-vif.
Écraser 2 tiges de citronnelle au plat du couteau et couper en tronçons de 5 cm. Trancher 30 g de galanga (ou gingembre) en rondelles fines.
Ajouter au bouillon la citronnelle, le galanga, 5 feuilles de lime kaffir déchirées et 3 piments oiseaux écrasés. Infuser 10 minutes à feu doux pour développer les arômes.
10 minutes
Ajouter 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers et 200 g de champignons paille (ou shiitakés), mijoter 4 minutes jusqu'à tendres.
4 minutes
Incorporer 2 c. à soupe de pâte tom yum (nam prik pao) et remuer pour dissoudre.
Ajouter 500 g de crevettes décortiquées (queue laissée), cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
2-3 minutes
Retirer du feu (crucial : ne plus bouillir). Ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson et le jus de 3 limes fraîches.
Goûter et ajuster l'équilibre : doit être franchement acide, salé et piquant. Ajouter du jus de lime ou sauce poisson au besoin.
Verser dans des bols, garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et oignons verts émincés. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Le jus de lime s'ajoute TOUJOURS hors du feu. La chaleur détruit ses huiles essentielles volatiles et le rend amer. C'est ce qui distingue un tom yum vibrant d'un bouillon plat. La citronnelle et le galanga sont aromatiques mais ne se mangent pas.

Accord suggéré

Servir avec un bol de riz jasmin pour adoucir, et une eau de coco bien fraîche en accompagnement.

Valeur nutritive

Par portion

Calories328

Lipides: 6.7 g
Glucides: 37.5 g
Fibres: 3.8 g
Sucres: 11.5 g
Protéines: 32.4 g
Sodium: 2347 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

L'âme de la Thaïlande dans un bol : bouillon limpide vibrant d'acidité, parfumé de citronnelle et galanga, où crevettes et champignons dansent dans un équilibre piquant-acide-salé.

ThaïFacilerapideacideépicéherbacé

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