Soupe Tom Yum aux crevettes et champignons

Name: Soupe Tom Yum aux crevettes et champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 400 g grosses crevettes entières; 1,5 L bouillon de poulet; 3 citronnelle (tiges); 6 tranches galanga ou gingembre frais; 5 feuilles de lime kaffir; 30 ml pâte Tom Yum (nam prik pao); 250 g champignons de Paris tranchés; 45 ml sauce poisson; 2 lime (jus); 1 tomate en quartiers; 2 piments oiseaux émincés; 15 ml huile de sésame; 65 ml coriandre fraîche; 3 oignons verts émincés

Une soupe vibrante, acidulée et piquante où la citronnelle, le galanga et la lime kaffir dansent avec les crevettes juteuses. Le bouillon emblématique de Bangkok dans votre cuisine.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 349

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Décortiquer 400 g de grosses crevettes en conservant les carapaces. Réserver les crevettes au frais.
Dans une casserole, faire revenir les carapaces dans 1 c. à soupe d'huile de sésame 3 minutes à feu moyen jusqu'à rouge vif et parfumé.
3 minutes
Ajouter 1,5 L de bouillon de poulet, 3 tiges de citronnelle écrasées et émincées, 6 tranches de galanga (ou gingembre frais) et 5 feuilles de lime kaffir déchirées.
Porter à ébullition, baisser et infuser à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit très parfumé.
15 minutes
Filtrer le bouillon dans une passoire fine en pressant bien. Remettre dans la casserole propre.
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de cari Tom Yum (nam prik pao) et 250 g de champignons de Paris tranchés. Mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
5 minutes
Incorporer 3 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de sucre, goûter et ajuster.
Ajouter les crevettes et 1 tomate en quartiers, pocher 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et opaques.
2-3 minutes
Retirer du feu, ajouter le jus de 2 limes et 2 piments oiseaux émincés (au goût).
Servir immédiatement, généreusement garni de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts.

Astuce du chef

Le secret est d'ajouter le jus de lime HORS DU FEU : la chaleur détruirait son acidité fraîche et la rendrait amère. C'est ce qui différencie une vraie Tom Yum d'une imitation.

Accord suggéré

Délicieuse avec des rouleaux printaniers frais en entrée, ou un riz jasmin vapeur pour étirer le repas. Accompagner d'eau de coco glacée.

Valeur nutritive

Par portion

Calories349

Lipides: 9.8 g
Glucides: 39.8 g
Fibres: 3.6 g
Sucres: 11.3 g
Protéines: 28.9 g
Sodium: 2209 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une soupe vibrante, acidulée et piquante où la citronnelle, le galanga et la lime kaffir dansent avec les crevettes juteuses. Le bouillon emblématique de Bangkok dans votre cuisine.

ThaïFacilerapidesantéépicéacide

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