Soupe-repas ramen maison au porc effiloché et œuf mollet
Un bol fumant inspiré des izakayas : bouillon corsé au miso et soya, porc fondant caramélisé à l'érable, œuf coulant et nouilles soyeuses. Le confort dans un bol.
- Temps
- 175 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 659
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteFrotter 1 kg d'épaule de porc avec 1 c. à soupe de sel, 1 c. à thé de poivre et 1 c. à soupe de gingembre frais râpé. Saisir dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile de sésame, 4 minutes par face, jusqu'à coloration dorée.
4 minutesAjouter 6 gousses d'ail écrasées, 1 oignon en quartiers et faire revenir 2 minutes.
2 minutesDéglacer avec 60 ml de sauce soya, 3 c. à soupe de sirop d'érable et 1,5 L de bouillon de poulet. Porter à frémissement.
Couvrir et mijoter à feu très doux 2 h, jusqu'à ce que le porc s'effiloche facilement à la fourchette.
Retirer le porc, l'effilocher et le réserver. Filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
Incorporer 3 c. à soupe de pâte miso blanc en la délayant dans une louche de bouillon chaud avant de l'ajouter. Ajouter 10 g de champignons shiitake séchés réhydratés et tranchés. Infuser 15 minutes à feu doux.
15 minutesPendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger 4 œufs froids 6 minutes 30, puis les transférer dans un bol d'eau glacée. Écaler et couper en deux.
6 minutesCuire 4 portions de nouilles ramen fraîches selon les instructions (environ 3 minutes), égoutter.
3 minutesRépartir les nouilles dans 4 bols. Verser le bouillon brûlant par-dessus.
Garnir de porc effiloché, demi-œuf mollet, oignons verts émincés, graines de sésame grillées et un filet d'huile de sésame. Servir immédiatement.
Astuce du chef
N'ajoutez JAMAIS le miso dans un liquide bouillant : la chaleur extrême détruit ses enzymes vivantes et son umami. Délayez-le toujours dans une louche tiède hors feu, puis incorporez à la fin pour préserver sa profondeur.
Accord suggéré
Accompagnez d'edamames tièdes à la fleur de sel et d'une bière japonaise type Sapporo ou d'un thé vert genmaicha.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 27.8 g
- Glucides
- 36.2 g
- Fibres
- 3.7 g
- Sucres
- 18.2 g
- Protéines
- 64.5 g
- Sodium
- 1624 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Un bol fumant inspiré des izakayas : bouillon corsé au miso et soya, porc fondant caramélisé à l'érable, œuf coulant et nouilles soyeuses. Le confort dans un bol.
ConfortIntermédiairemijotéréconfortantumamisucré-salé
