Bœuf bourguignon à la québécoise

Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (5 min). Réserver.

Saisir le bœuf en 3 lots dans le gras des lardons, sans surcharger, jusqu'à obtenir une belle croûte brune sur chaque face (3 min/côté). Réserver.

Réduire à feu moyen, ajouter les oignons et carottes. Suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 min.

Saupoudrer de farine, bien enrober et cuire 2 min pour éliminer le goût cru.

Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond. Porter à ébullition et laisser réduire 3 min.

Remettre le bœuf et les lardons, ajouter le bouillon, le thym, le laurier. Le liquide doit couvrir aux ¾.

Couvrir et braiser au four à 160 °C pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à coloration dorée (6 min).

Incorporer les champignons à la cocotte 20 min avant la fin. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil frais.