Bœuf braisé à la bière brune et oignons caramélisés

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en 3 lots, 3-4 min par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

Dans la même cocotte, baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de beurre et 3 gros oignons émincés. Cuire 15-20 min en remuant jusqu'à caramélisation profonde, ambrée.

Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 min jusqu'à ce que la pâte fonce.

Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière brune type rousse, gratter les sucs au fond avec une cuillère en bois.

Ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de cassonade, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Remettre le bœuf et son jus.

Couvrir, enfourner 2 h 30 jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Retirer le laurier, dégraisser si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, réduire à découvert sur la cuisinière 10 min.

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché avant de servir.