Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge et lardons fumés

Ingrédients

• 1 kg cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron)
• 200 g lardons fumés
• 500 ml vin rouge corsé (type Côtes-du-Rhône)
• 500 ml bouillon de bœuf
• 2 unité oignon jaune
• 4 unité gousses d'ail
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 400 g champignons cremini
• 250 g petits oignons perlés
• 3 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe farine tout usage
• 4 branche thym frais
• 2 unité feuilles de laurier
• 3 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Éponger 1 kg de cubes de bœuf avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, réserver.

3. 3

   Saisir le bœuf dans le gras de lardons en plusieurs fois, jusqu'à formation d'une belle croûte brune sur toutes les faces, réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, suer les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la torréfier.

5. 5

   Saupoudrer 2 c. à soupe de farine, remuer 1 minute, puis déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs.

6. 6

   Remettre le bœuf et les lardons, ajouter le bouillon, le thym, le laurier et porter à frémissement.

7. 7

   Couvrir et braiser au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

8. 8

   Pendant ce temps, sauter les champignons au beurre à feu vif jusqu'à belle coloration dorée.

9. 9

   Ajouter champignons et petits oignons perlés à la cocotte dans la dernière demi-heure de cuisson.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché et servir bien chaud.