Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge et lardons fumés

Name: Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge et lardons fumés
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: confort
Ingredients: 1 kg cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron); 200 g lardons fumés; 500 ml vin rouge corsé (type Côtes-du-Rhône); 500 ml bouillon de bœuf; 2 oignon jaune; 4 gousses d'ail; 30 ml pâte de tomate; 400 g champignons cremini; 250 g petits oignons perlés; 45 ml beurre; 30 ml farine tout usage; 4 branche thym frais; 2 feuilles de laurier; 45 ml persil frais haché

Un classique français qui réchauffe l'âme : cubes de bœuf fondants braisés au vin rouge, champignons dorés et perles d'oignons caramélisés.

Temps: 210 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 616

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Éponger 1 kg de cubes de bœuf avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, réserver.
Saisir le bœuf dans le gras de lardons en plusieurs fois, jusqu'à formation d'une belle croûte brune sur toutes les faces, réserver.
Dans la même cocotte, suer les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la torréfier.
2 minutes
Saupoudrer 2 c. à soupe de farine, remuer 1 minute, puis déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs.
1 minute
Remettre le bœuf et les lardons, ajouter le bouillon, le thym, le laurier et porter à frémissement.
Couvrir et braiser au four à 160 °C pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Pendant ce temps, sauter les champignons au beurre à feu vif jusqu'à belle coloration dorée.
Ajouter champignons et petits oignons perlés à la cocotte dans la dernière demi-heure de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché et servir bien chaud.

Astuce du chef

Préparez le bourguignon la veille : les saveurs s'intensifient et la sauce gagne en profondeur après une nuit au frigo. Réchauffez doucement à feu très doux.