Bœuf bourguignon mijoté au lard fumé et champignons

Ingrédients

• 2 lb cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron)
• 200 g lardons fumés
• 1 unité oignon jaune haché
• 3 unités carottes en rondelles
• 4 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe farine tout usage
• 500 ml vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot noir)
• 1 tasse bouillon de bœuf
• 400 g champignons de Paris
• 2 c. à soupe beurre
• 4 branches thym frais
• 1 unité feuille de laurier
• 3 c. à soupe persil plat frais haché

Préparation

1. 1

   Éponger 2 lb de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 6-8 minutes. Réserver.

3. 3

   Saisir les cubes de bœuf dans le gras de lard à feu vif, en plusieurs fournées, jusqu'à formation d'une belle croûte brune sur toutes les faces. Réserver.

4. 4

   Réduire à feu moyen, ajouter l'oignon et les carottes, suer 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute.

5. 5

   Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 2 minutes pour torréfier.

6. 6

   Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond, ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le bœuf et les lardons.

7. 7

   Couvrir et braiser au four à 325 °F (160 °C) pendant 2h30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

8. 8

   Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée, 7-8 minutes.

9. 9

   Incorporer les champignons au mijoté 15 minutes avant la fin de la cuisson.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir.