Bœuf bourguignon mijoté au lard fumé et champignons

Name: Bœuf bourguignon mijoté au lard fumé et champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Cuisine: confort
Ingredients: 910 g cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron); 200 g lardons fumés; 1 oignon jaune haché; 3 carottes en rondelles; 4 gousses ail émincé; 30 ml pâte de tomate; 30 ml farine tout usage; 500 ml vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot noir); 250 ml bouillon de bœuf; 400 g champignons de Paris; 30 ml beurre; 4 branches thym frais; 1 feuille de laurier; 45 ml persil plat frais haché

Un classique français revisité à la québécoise : cubes de bœuf fondants braisés dans le vin rouge avec lardons fumés et champignons dorés au beurre.

Temps: 190 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 542

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Éponger 910 g de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 6-8 minutes. Réserver.
6-8 minutes
Saisir les cubes de bœuf dans le gras de lard à feu vif, en plusieurs fournées, jusqu'à formation d'une belle croûte brune sur toutes les faces. Réserver.
Réduire à feu moyen, ajouter l'oignon et les carottes, suer 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute.
5 minutes
Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 2 minutes pour torréfier.
2 minutes
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond, ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le bœuf et les lardons.
Couvrir et braiser au four à 160 °C pendant 2h30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée, 7-8 minutes.
7-8 minutes
Incorporer les champignons au mijoté 15 minutes avant la fin de la cuisson.
15 minutes
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir.

Astuce du chef

Préparez le bourguignon la veille : les saveurs se concentrent et la sauce gagne en profondeur après une nuit au frigo. Réchauffez doucement à feu doux.