Bœuf bourguignon à la québécoise, mijoté lent au vin rouge

Éponger 1 kg de cubes de bœuf à braiser et bien les saler. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Saisir les cubes en 2 lots, 3-4 min par face, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

Baisser à feu moyen, ajouter 150 g de lardons fumés et les rendre croustillants (5 min). Réserver avec le bœuf.

Dans le gras rendu, suer 2 oignons en dés, 3 carottes en rondelles et 4 gousses d'ail hachées jusqu'à ce que les oignons soient translucides (6-8 min).

Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 min en remuant pour la caraméliser légèrement.

Saupoudrer 3 c. à soupe de farine, mélanger 1 min, puis déglacer avec 750 ml de vin rouge corsé en grattant les sucs.

Remettre le bœuf et les lardons, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), saler et poivrer.

Couvrir, enfourner à 160 °C pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande cède à la fourchette.

Pendant ce temps, faire revenir 300 g de champignons de Paris quartés dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Incorporer les champignons à la cocotte 20 min avant la fin. Rectifier l'assaisonnement avec un trait de vinaigre de vin rouge.

Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.