Soupe-repas poulet, orzo et citron à la grecque (avgolemono revisitée)

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Suer 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 2 branches de céleri en dés pendant 6 minutes jusqu'à tendres.

Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé d'origan séché, cuire 1 minute jusqu'à parfumé.

Verser 2 L de bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter 2 poitrines de poulet entières (environ 600 g), réduire à feu doux et pocher 18 minutes jusqu'à cuites à cœur (75 °C / 74 °C).

Retirer le poulet, laisser tiédir 5 minutes puis effilocher en bouchées à la fourchette.

Remettre le bouillon à ébullition douce. Ajouter 250 ml d'orzo et cuire 8 minutes jusqu'à al dente.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement 3 gros œufs dans un bol jusqu'à mousseux. Incorporer le jus de 2 citrons (environ 85 ml) en fouettant.

Tempérer les œufs : verser lentement 2 louches de bouillon chaud dans le mélange œuf-citron en fouettant sans arrêt pour éviter qu'ils ne cuisent.

Retirer la casserole du feu. Verser le mélange tempéré dans la soupe en remuant constamment. La soupe va s'épaissir et devenir veloutée, ne plus jamais faire bouillir.

Remettre le poulet effiloché. Ajouter 65 ml d'aneth frais haché et 2 c. à soupe de persil frais. Rectifier au sel et poivre.

Servir aussitôt dans des bols chauds avec un filet d'huile d'olive et un quartier de citron.