Soupe-repas poulet, orzo et citron à l'aneth

Name: Soupe-repas poulet, orzo et citron à l'aneth
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: confort
Ingredients: 30 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 Oignon jaune haché; 2 Carottes en dés; 2 Branches de céleri en dés; 3 gousse Ail haché; 5 ml Thym séché; 2 L Bouillon de poulet; 600 g Poitrines de poulet désossées sans peau; 250 ml Orzo; 2 Jaunes d'œufs; 2 Jus de citron frais; 45 ml Aneth frais ciselé; 5 ml Zeste de citron

Inspirée de l'avgolemono grec rencontre le poulet maison : un bouillon doré, soyeux et citronné qui réchauffe l'âme en 45 minutes.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 461

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 2 branches de céleri en dés. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide.
8 minutes
Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à thé de thym séché. Cuire 1 minute jusqu'à parfum prononcé.
1 minute
Verser 2 L de bouillon de poulet et porter à frémissement. Ajouter 2 poitrines de poulet désossées, sans peau (environ 600 g).
Pocher le poulet à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 74 °C au cœur. Retirer le poulet et l'effilocher à la fourchette.
15 minutes
Remonter le feu et ajouter 250 ml d'orzo dans le bouillon frémissant. Cuire 8-9 minutes en remuant pour éviter qu'il colle.
8-9 minutes
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter 2 jaunes d'œufs avec le jus de 2 citrons jusqu'à émulsion mousseuse.
Tempérer les jaunes : verser 1 louche de bouillon chaud en fouettant vigoureusement, puis répéter avec une deuxième louche.
Retirer la casserole du feu (crucial pour ne pas faire cailler les œufs). Verser le mélange citron-œufs en filet en remuant constamment. La soupe va épaissir et devenir veloutée.
Remettre le poulet effiloché. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
Servir immédiatement, généreusement parsemée d'aneth frais ciselé et de zeste de citron.

Astuce du chef

Le tempérage des jaunes est la clé : versez le bouillon chaud très lentement en fouettant sans arrêt. Si la soupe rebout après l'ajout, les œufs cailleront et la texture sera ruinée.