Soupe-repas poulet et nouilles à l'ancienne

Name: Soupe-repas poulet et nouilles à l'ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Cuisine: confort
Ingredients: 6 cuisses de poulet avec peau et os; 2,5 L bouillon de poulet; 250 g nouilles aux œufs larges; 1 oignon haché; 3 carottes en dés; 3 branches de céleri en dés; 4 gousses ail émincé; 130 ml vin blanc sec; 1 morceau croûte de parmesan; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml thym séché; 2 feuilles de laurier; 30 ml jus de citron frais; 65 ml persil frais haché

Un bol de soupe bien fumant qui réchauffe l'âme : bouillon doré profond, poulet effiloché tendre, légumes racines et nouilles aux œufs. Le remède universel du dimanche pluvieux.

Temps: 70 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 658

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet côté peau jusqu'à ce qu'elles soient dorées (5 min). Retourner et saisir 3 min. Réserver.
5 min
Réduire à feu moyen. Dans le gras de cuisson, faire suer les oignons, carottes et céleri 6-8 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides et qu'un parfum sucré se dégage.
6-8 min
Ajouter l'ail et le thym séché, cuire 1 min jusqu'à libération des arômes.
1 min
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond. Laisser réduire 2 min.
2 min.
Verser le bouillon de poulet, ajouter les feuilles de laurier et le parmesan en croûte. Remettre le poulet dans la marmite avec son jus.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et mijoter à couvert 35 min jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os.
35 min
Retirer le poulet, le désosser et l'effilocher à la fourchette. Retirer aussi le parmesan et le laurier.
Remonter le feu à moyen-vif. Ajouter les nouilles aux œufs et cuire 6-8 min selon le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6-8 min
Remettre le poulet effiloché. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud dans des bols, parsemé de persil frais haché et d'un tour de moulin à poivre.

Astuce du chef

La croûte de parmesan qui mijote dans le bouillon est le secret d'une profondeur umami incomparable. Conservez toujours vos croûtes au congélateur pour les soupes et mijotés.

Accord suggéré

Un pain croûté grillé frotté à l'ail et un verre du même vin blanc qui a servi au déglaçage.

Valeur nutritive

Par portion

Calories658

Lipides: 32.4 g
Glucides: 50.8 g
Fibres: 3 g
Sucres: 10.1 g
Protéines: 38.6 g
Sodium: 762 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un bol de soupe bien fumant qui réchauffe l'âme : bouillon doré profond, poulet effiloché tendre, légumes racines et nouilles aux œufs. Le remède universel du dimanche pluvieux.

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