Soupe-repas aux gourganes, lard fumé et orge perlé

Name: Soupe-repas aux gourganes, lard fumé et orge perlé
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Cuisine: québécoise lac-saint-jean
Ingredients: 250 ml gourganes séchées (ou 2 tasses fraîches); 150 g lard fumé en lardons; 1 oignon jaune haché; 2 carottes en dés; 2 branches de céleri en dés; 130 ml orge perlé; 2 L bouillon de poulet; 15 ml sarriette séchée; 15 ml pâte de tomate; 30 ml vin blanc sec; 5 ml vinaigre de cidre; 1 feuille de laurier; 30 ml persil frais haché

La soupe emblématique du Lac : gourganes fondantes, lard fumé, orge perlé et sarriette dans un bouillon réconfortant. Un repas complet dans un bol.

Temps: 110 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 298

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 13

6portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

La veille, faire tremper 250 ml de gourganes séchées dans l'eau froide (ou utiliser 500 ml de gourganes fraîches/congelées sans trempage).
Dans une grande marmite, faire revenir 150 g de lard fumé en petits lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende son gras et devienne doré, environ 8 minutes.
8 minutes
Retirer la moitié des lardons croustillants et réserver pour la garniture. Garder le gras dans la marmite.
Ajouter 1 gros oignon haché, 2 carottes en dés, 2 branches de céleri en dés et suer 6 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
6 minutes
Déglacer avec 2 c. à soupe de vin blanc sec en grattant les sucs au fond. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute.
1 minute
Verser 2 L de bouillon de poulet, ajouter les gourganes égouttées, 130 ml d'orge perlé, 1 c. à soupe de sarriette séchée et 1 feuille de laurier.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et mijoter à couvert 1h15 jusqu'à ce que les gourganes et l'orge soient tendres.
Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre du moulin et 1 c. à thé de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs.
Servir bien chaud, garnir avec les lardons croustillants réservés et du persil frais haché.

Astuce du chef

Le truc des grand-mères du Lac : ajouter une couenne de lard (peau du bacon) pendant la cuisson pour un bouillon plus collagéneux et profond. Retirer avant de servir. Et toujours finir avec un trait d'acide - ça réveille tout.