Soupe aux gourganes du Lac, lard fumé et orge perlé

Ingrédients

• 2 tasses gourganes séchées (ou fraîches)
• 200 g lard fumé en lardons
• 1 c. à soupe beurre
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 unités carottes en dés
• 2 unités branches de céleri en dés
• 2 unités gousses d'ail émincées
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 2 litres bouillon de poulet
• 0,5 tasse orge perlé
• 1 c. à soupe herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 1 c. à thé jus de citron

Préparation

1. 1

   La veille, faites tremper 2 tasses de gourganes séchées dans 4 tasses d'eau froide (ou utilisez 3 tasses de gourganes fraîches/surgelées sans trempage).

2. 2

   Dans une grande marmite, faites revenir 200 g de lard fumé en lardons dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen, 5 minutes jusqu'à coloration dorée et gras rendu.

3. 3

   Ajoutez 1 oignon haché, 2 carottes en dés, 2 branches de céleri en dés. Faites suer 6-8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

4. 4

   Ajoutez 2 gousses d'ail émincées, cuisez 1 minute en remuant.

5. 5

   Déglacez avec 1/2 tasse de vin blanc, grattez les sucs avec une cuillère de bois, réduisez 2 minutes.

6. 6

   Versez 2 litres de bouillon de poulet, ajoutez les gourganes égouttées, 1/2 tasse d'orge perlé, 1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou 1 c. à thé de sarriette + 1/2 c. à thé de sel).

7. 7

   Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Mijotez à couvert 1 h 15 jusqu'à ce que les gourganes soient tendres et que l'orge ait gonflé.

8. 8

   Goûtez, rectifiez en sel et poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

9. 9

   Ajoutez 2 c. à soupe de persil frais haché et 1 c. à thé de jus de citron juste avant de servir, pour relever la fraîcheur.

10. 10

    Servez dans des bols creux avec un tour de poivre du moulin.