Soupe aux gourganes du Lac, lard fumé et orge perlé

La veille, faites tremper 500 ml de gourganes séchées dans 1 L d'eau froide (ou utilisez 750 ml de gourganes fraîches/surgelées sans trempage).

Dans une grande marmite, faites revenir 200 g de lard fumé en lardons dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen, 5 minutes jusqu'à coloration dorée et gras rendu.

Ajoutez 1 oignon haché, 2 carottes en dés, 2 branches de céleri en dés. Faites suer 6-8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez 2 gousses d'ail émincées, cuisez 1 minute en remuant.

Déglacez avec 130 ml de vin blanc, grattez les sucs avec une cuillère de bois, réduisez 2 minutes.

Versez 2 litres de bouillon de poulet, ajoutez les gourganes égouttées, 130 ml d'orge perlé, 1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou 1 c. à thé de sarriette + 1/2 c. à thé de sel).

Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Mijotez à couvert 1 h 15 jusqu'à ce que les gourganes soient tendres et que l'orge ait gonflé.

Goûtez, rectifiez en sel et poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Ajoutez 2 c. à soupe de persil frais haché et 1 c. à thé de jus de citron juste avant de servir, pour relever la fraîcheur.

Servez dans des bols creux avec un tour de poivre du moulin.