Ouananiche grillée au beurre noisette, gadelles et blé d'Inde lustré

Name: Ouananiche grillée au beurre noisette, gadelles et blé d'Inde lustré
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: québécoise lac-saint-jean
Ingredients: 4 filets de truite arc-en-ciel avec peau; 90 ml beurre; 15 ml huile d'olive extra-vierge; 85 ml gadelles rouges ou groseilles; 30 ml jus de citron frais; 45 ml sirop d'érable; 750 ml grains de maïs frais ou congelés; 1 échalote française ciselée; 1 gousse d'ail écrasée; 2 brin thym frais; 30 ml ciboulette fraîche ciselée; 1 pincée fleur de sel

Filet de truite (ouananiche) à la peau croustillante, nappé d'un beurre noisette acidulé aux gadelles, accompagné de blé d'Inde lustré à l'érable. Le Lac dans l'assiette.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 530

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Sortir 4 filets de truite arc-en-ciel (180 g chacun, peau on) du frigo 15 minutes avant cuisson. Éponger, saler et poivrer.
15 minutes
Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse sans fumer.
Déposer les filets côté peau, presser 30 secondes avec une spatule pour éviter qu'ils ne se rétractent. Cuire 4 minutes jusqu'à peau croustillante dorée.
4 minutes
Retourner, cuire 1 minute, ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 2 brins de thym frais. Arroser de beurre fondu 30 secondes. Réserver au chaud.
1 minute
Dans la même poêle, ajouter 3 c. à soupe de beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à coloration noisette et arôme de noix grillée, environ 3 minutes.
3 minutes
Hors feu, ajouter 85 ml de gadelles rouges (ou groseilles), 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à thé de sirop d'érable. Saler légèrement.
Pour le blé d'Inde : faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre poêle, ajouter 750 ml de grains de maïs (frais ou congelés), 2 c. à soupe de sirop d'érable et 1 échalote française ciselée. Caraméliser 6 minutes en remuant.
6 minutes
Terminer le blé d'Inde avec 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée et un trait de jus de citron.
Dresser le filet sur le blé d'Inde, napper de beurre noisette aux gadelles, parsemer de fleur de sel.

Astuce du chef

Pour une peau ultra-croustillante : éponger les filets 10 minutes sur un papier absorbant, puis saler la peau 5 minutes avant cuisson pour qu'elle se déshydrate. Ne JAMAIS bouger le filet pendant les 4 premières minutes.

Accord suggéré

Un Vidal du Domaine Le Cep d'Argent ou une bière blanche aux agrumes du Saguenay.

Valeur nutritive

Par portion

Calories530

Lipides: 27.3 g
Glucides: 40 g
Fibres: 3.2 g
Sucres: 13.6 g
Protéines: 35.4 g
Sodium: 55 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Filet de truite (ouananiche) à la peau croustillante, nappé d'un beurre noisette acidulé aux gadelles, accompagné de blé d'Inde lustré à l'érable. Le Lac dans l'assiette.

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