Soupe-repas aux boulettes de poulet, orzo et citron à la grecque (avgolemono revisitée)

Dans un bol, mélanger 500 g de poulet haché, 65 ml de chapelure, 1 œuf, 2 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 c. à thé de zeste de citron, sel et poivre.

Former 24 petites boulettes de la taille d'une noix. Réfrigérer 10 min pour qu'elles tiennent.

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Suer 1 oignon haché finement et 2 branches de céleri en petits dés 6 min jusqu'à translucides.

Ajouter 3 gousses d'ail émincées, cuire 1 min jusqu'à parfumé.

Verser 2 L de bouillon de poulet et porter à frémissement.

Déposer délicatement les boulettes dans le bouillon, mijoter à feu doux 8 min sans bouillir.

Ajouter 250 ml d'orzo, cuire 8-10 min jusqu'à al dente.

Dans un bol, fouetter 3 jaunes d'œufs avec le jus de 2 citrons (environ 85 ml).

Tempérer en versant lentement 250 ml de bouillon chaud sur le mélange œufs-citron, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

Verser le mélange dans la casserole en remuant. Réchauffer à feu très doux 2 min sans bouillir, jusqu'à ce que la soupe nappe la cuillère.

Incorporer 500 ml de jeunes épinards, laisser tomber 1 min.

Rectifier sel, poivre, servir avec aneth frais, un trait d'huile d'olive et un quartier de citron.