Soupe-repas aux boulettes de poulet, orzo et citron

Dans un bol, mélanger délicatement 500 g de poulet haché avec 1 œuf, 85 ml de chapelure, 2 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Façonner en boulettes de la taille d'une noix de Grenoble (environ 24).

Dans une grande marmite, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer 1 oignon haché et 2 carottes en petits dés 6-8 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 2 branches de céleri en dés, cuire 2 min.

Verser 2 L de bouillon de poulet et porter à frémissement (petites bulles, pas d'ébullition).

Déposer délicatement les boulettes une à une dans le bouillon. Pocher 8 min sans remuer pour qu'elles tiennent.

Ajouter 250 ml d'orzo et cuire 8-10 min en remuant doucement, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Dans un bol, fouetter 2 jaunes d'œufs avec le jus de 2 citrons. Tempérer en versant 250 ml de bouillon chaud en filet tout en fouettant vigoureusement.

Retirer la soupe du feu, verser le mélange citron-œufs en remuant. La soupe devient soyeuse et veloutée.

Incorporer 2 c. à soupe d'aneth frais haché et le zeste d'1 citron. Rectifier le sel et le poivre.

Servir immédiatement dans des bols chauds, avec un filet d'huile d'olive et plus d'aneth frais.