Shawarma de poulet mariné au yogourt et sumac, pitas garnis

Dans un grand bol, fouetter le yogourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail râpé, le cumin, la coriandre moulue, le paprika fumé, le sumac, la cannelle, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade lisse.

Trancher les cuisses de poulet en lanières de 1 cm, les enrober de marinade et réfrigérer 4 à 24 h (idéalement une nuit).

Préparer le tzatziki : râper le concombre, le presser dans un linge pour extraire l'eau, mélanger avec le yogourt grec, l'ail écrasé, la menthe ciselée, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver au frais.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément.

Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et saisir le poulet en deux fois sans surcharger, 4-5 min par côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée et caramélisée.

Transférer dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min pour que les jus se redistribuent.

Réchauffer les pitas 30 secondes par côté dans la même poêle pour les rendre souples et légèrement grillés.

Garnir chaque pita de poulet, tzatziki, tomates en dés, oignon rouge émincé et persil plat ciselé. Servir immédiatement.