Kefta d'agneau grillée, salade fattouche et tahini citronné

Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé (eau pressée), l'ail écrasé, le persil et la menthe ciselés, le cumin, la coriandre, la cannelle, le piment d'Alep, le sel et le poivre. Pétrir 2 min jusqu'à obtenir une texture homogène et collante.

Couvrir et réfrigérer 30 min pour permettre aux saveurs de se développer et faciliter le façonnage.

Façonner 12 boulettes allongées autour de brochettes de bois préalablement trempées 20 min dans l'eau.

Préparer la sauce tahini : fouetter le tahini avec le jus de citron, l'eau glacée (cuillère par cuillère) et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nacrée. Saler.

Griller les pitas restants au four à 200 °C jusqu'à dorés et croustillants, puis briser en morceaux irréguliers.

Préparer la fattouche : combiner laitue romaine, tomates en quartiers, concombre, radis tranchés, oignon rouge et herbes fraîches dans un saladier.

Émulsionner 3 c. à soupe d'huile d'olive, le sumac, le jus de citron, le sel et le poivre, puis arroser la salade. Ajouter les pitas grillés juste avant de servir pour conserver le croquant.

Chauffer un grill ou une poêle striée à feu vif. Huiler légèrement les keftas et griller 3-4 min par côté jusqu'à belle marque de grillage et cuisson rosée à cœur.

Laisser reposer 3 min, puis dresser avec la fattouche et la sauce tahini en filet.