Kefta d'agneau grillée sur lit de mujadara crémeux

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-doux. Ajouter 2 oignons émincés finement et caraméliser 20-25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Réserver la moitié pour la garniture.

Dans une casserole, ajouter aux oignons restants 250 ml de lentilles vertes rincées, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de cannelle et 750 ml de bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire et mijoter 15 minutes.

Ajouter 190 ml de riz basmati rincé, saler, et poursuivre la cuisson 18-20 minutes à couvert jusqu'à absorption complète. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

Pendant ce temps, mélanger 500 g d'agneau haché avec 1 oignon râpé, 4 gousses d'ail pressées, 65 ml de persil plat haché, 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée, 1 c. à thé de cumin, 1 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.

Former 16 boulettes oblongues d'environ 4 cm. Réfrigérer 15 minutes pour qu'elles se tiennent à la cuisson.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les keftas 2-3 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte caramélisée. Déglacer avec le jus d'1/2 citron en fin de cuisson.

Émietter le mujadara à la fourchette, dresser dans les assiettes, déposer les keftas, garnir d'oignons croustillants réservés, de persil frais et d'un filet d'huile d'olive.