Kefta d'agneau grillée sur lit de mujadara crémeux

Ingrédients

• 500 g agneau haché
• 1 tasse lentilles vertes du Puy
• 0,75 tasse riz basmati
• 3 unité oignons jaunes
• 4 gousse ail
• 0,25 tasse persil plat frais
• 2 c. à soupe menthe fraîche
• 2 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 3 tasse bouillon de poulet
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité citron

Préparation

1. 1

   Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-doux. Ajouter 2 oignons émincés finement et caraméliser 20-25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Réserver la moitié pour la garniture.

2. 2

   Dans une casserole, ajouter aux oignons restants 1 tasse de lentilles vertes rincées, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de cannelle et 3 tasses de bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire et mijoter 15 minutes.

3. 3

   Ajouter 3/4 tasse de riz basmati rincé, saler, et poursuivre la cuisson 18-20 minutes à couvert jusqu'à absorption complète. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

4. 4

   Pendant ce temps, mélanger 500 g d'agneau haché avec 1 oignon râpé, 4 gousses d'ail pressées, 1/4 tasse de persil plat haché, 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée, 1 c. à thé de cumin, 1 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.

5. 5

   Former 16 boulettes oblongues d'environ 4 cm. Réfrigérer 15 minutes pour qu'elles se tiennent à la cuisson.

6. 6

   Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les keftas 2-3 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte caramélisée. Déglacer avec le jus d'1/2 citron en fin de cuisson.

7. 7

   Émietter le mujadara à la fourchette, dresser dans les assiettes, déposer les keftas, garnir d'oignons croustillants réservés, de persil frais et d'un filet d'huile d'olive.