Kefta d'agneau grillée, sauce yogourt-tahini au citron

Name: Kefta d'agneau grillée, sauce yogourt-tahini au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: moyen-orientale
Ingredients: 500 g agneau haché; 1 oignon jaune râpé; 3 gousses ail émincé; 130 ml persil plat frais haché; 45 ml menthe fraîche hachée; 8 ml cumin moulu; 3 ml cannelle moulue; 5 ml paprika fumé; 250 ml yogourt grec nature; 45 ml tahini; 30 ml jus de citron frais; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml sumac

Brochettes juteuses d'agneau parfumées au cumin et à la menthe fraîche, nappées d'une sauce crémeuse au tahini et citron. Un classique levantin au goût fumé envoûtant.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 446

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un grand bol, mélanger 500 g d'agneau haché avec l'oignon râpé, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre. Pétrir 2 minutes jusqu'à ce que la viande devienne collante et bien homogène.
2 minutes
Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs infusent.
30 minutes
Pendant ce temps, préparer la sauce : fouetter le yogourt grec, le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et 2 c. à soupe d'eau froide jusqu'à émulsion lisse. Saler et réserver au frais.
Façonner la viande en 8 boudins allongés autour de brochettes (tremper les brochettes en bois 20 min dans l'eau au préalable).
20 min
Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu vif (230 °C / 230 °C). Huiler légèrement la grille avec de l'huile d'olive.
Saisir les keftas 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme et que l'intérieur atteigne 70 °C / 71 °C.
3-4 minutes
Laisser reposer 3 minutes sur une planche, couvrir lâchement de papier d'aluminium.
3 minutes
Servir sur un lit de sauce yogourt-tahini, parsemer de sumac et de persil frais haché.

Astuce du chef

Râper l'oignon plutôt que de le hacher : son jus hydrate la viande et la rend incroyablement tendre. Et surtout, ne sautez pas le repos au frigo, c'est ce qui empêche les keftas d'éclater à la cuisson.

Accord suggéré

Servir avec un pain pita grillé, une salade fattouche croquante et un verre de rosé sec libanais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories446

Lipides: 32.2 g
Glucides: 9.3 g
Fibres: 3.1 g
Sucres: 3.7 g
Protéines: 30.3 g
Sodium: 126 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Brochettes juteuses d'agneau parfumées au cumin et à la menthe fraîche, nappées d'une sauce crémeuse au tahini et citron. Un classique levantin au goût fumé envoûtant.

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