Kefta d'agneau grillée, sauce yogourt-tahini au citron

Ingrédients

• 500 g agneau haché
• 1 unité oignon jaune râpé
• 3 gousses ail émincé
• 0,5 tasse persil plat frais haché
• 3 c. à soupe menthe fraîche hachée
• 1,5 c. à thé cumin moulu
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1 tasse yogourt grec nature
• 3 c. à soupe tahini
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé sumac

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger 500 g d'agneau haché avec l'oignon râpé, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre. Pétrir 2 minutes jusqu'à ce que la viande devienne collante et bien homogène.

2. 2

   Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs infusent.

3. 3

   Pendant ce temps, préparer la sauce : fouetter le yogourt grec, le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et 2 c. à soupe d'eau froide jusqu'à émulsion lisse. Saler et réserver au frais.

4. 4

   Façonner la viande en 8 boudins allongés autour de brochettes (tremper les brochettes en bois 20 min dans l'eau au préalable).

5. 5

   Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu vif (450 °F / 230 °C). Huiler légèrement la grille avec de l'huile d'olive.

6. 6

   Saisir les keftas 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme et que l'intérieur atteigne 160 °F / 71 °C.

7. 7

   Laisser reposer 3 minutes sur une planche, couvrir lâchement de papier d'aluminium.

8. 8

   Servir sur un lit de sauce yogourt-tahini, parsemer de sumac et de persil frais haché.