Kefta d'agneau grillé, sauce yogourt-tahini et salade fattoush

Name: Kefta d'agneau grillé, sauce yogourt-tahini et salade fattoush
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: moyen-orientale
Ingredients: 675 g agneau haché; 1 oignon jaune râpé; 4 gousses ail émincé; 130 ml persil plat frais haché; 45 ml menthe fraîche hachée; 10 ml cumin moulu; 5 ml paprika doux; 3 ml cannelle moulue; 85 ml huile d'olive extra-vierge; 3 pain pita; 2 concombre libanais en dés; 3 tomates italiennes en dés; 15 ml sumac; 45 ml jus de citron frais; 250 ml yogourt grec nature; 45 ml tahini

Brochettes juteuses d'agneau parfumées au cumin et à la menthe, servies sur une salade croquante de pain pita grillé et sumac acidulé.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 915

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché avec l'oignon râpé, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrir 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène.
2 minutes
Couvrir et réfrigérer 20 minutes pour raffermir la viande.
20 minutes
Façonner 8 saucisses allongées autour de brochettes en métal ou de bois préalablement trempées 30 minutes.
30 minutes
Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu vif (230 °C / 230 °C).
Badigeonner les keftas d'huile d'olive et griller 3-4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte caramélisée et un cœur encore rosé (70 °C interne).
3-4 minutes
Pendant ce temps, déchirer le pain pita en morceaux, l'arroser d'huile d'olive et le griller au four à 205 °C / 200 °C pendant 6-8 minutes jusqu'à doré et croustillant.
6-8 minutes
Dans un saladier, combiner concombre, tomates, radis, oignon rouge, persil et menthe. Ajouter le pita refroidi.
Fouetter l'huile d'olive, jus de citron, sumac, sel et poivre. Verser sur la salade juste avant de servir.
Émulsionner le yogourt avec le tahini, l'ail râpé, le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à texture crémeuse.
Dresser les keftas sur la salade fattoush avec la sauce yogourt-tahini à part.

Astuce du chef

Râpez l'oignon plutôt que de le hacher : son jus naturel garde les keftas incroyablement juteuses et permet à la viande de se lier sans œuf ni chapelure.

Accord suggéré

Un verre de rouge libanais (Château Musar) ou un thé glacé à la menthe fraîche et eau de fleur d'oranger.

Valeur nutritive

Par portion

Calories915

Lipides: 50.8 g
Glucides: 76.9 g
Fibres: 18 g
Sucres: 43.3 g
Protéines: 49.4 g
Sodium: 277 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Brochettes juteuses d'agneau parfumées au cumin et à la menthe, servies sur une salade croquante de pain pita grillé et sumac acidulé.

Moyen-orientaleIntermédiairefestifriche en protéinesherbacéestival

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