Sauté de bœuf coréen au gochujang et bok choy

Name: Sauté de bœuf coréen au gochujang et bok choy
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: rapide
Ingredients: 500 g Bavette de bœuf; 15 ml Huile de sésame grillé; 45 ml Sauce soya; 5 ml Fécule de maïs; 30 ml Gochujang (pâte de piment coréen); 15 ml Miel; 15 ml Vinaigre de riz; 2 gousses Ail; 15 ml Gingembre frais; 4 Oignons verts; 4 Bok choy; 30 ml Huile végétale; 15 ml Graines de sésame grillées

Lanières de bœuf saisies au wok, glacées dans une sauce gochujang-soya-miel. Sucré-piquant, ultra-parfumé, prêt en 20 minutes.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 167

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Trancher 500 g de bavette en fines lanières contre le grain. Mélanger avec 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de fécule de maïs. Laisser mariner 10 min.
10 min.
Préparer la sauce : fouetter 2 c. à soupe de gochujang, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 2 gousses d'ail râpées.
Émincer 4 oignons verts (séparer blancs et verts) et râper 1 c. à soupe de gingembre frais.
Couper 4 bok choy en quartiers dans le sens de la longueur.
Chauffer un wok à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le bœuf en une seule couche 2 min sans remuer, puis sauter 1 min. Réserver.
2 min
Dans le même wok, ajouter les blancs d'oignons verts, l'ail-gingembre et les bok choy. Sauter 2 min jusqu'à ce que les feuilles tombent.
2 min
Remettre le bœuf, verser la sauce et faire glacer 1-2 min jusqu'à ce qu'elle nappe la viande.
1-2 min
Hors feu, parsemer des verts d'oignons et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées. Servir immédiatement sur riz vapeur.

Astuce du chef

Chauffe ton wok jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément avant d'ajouter l'huile : c'est ce qui donne le « wok hei », ce parfum fumé impossible à imiter à feu doux.